Relazione presentata  per la mostra che si tenne nel Castello estense di Ferrara  promossa dall' Amministrazione provinciale di Ferrara, A tavola con il Principe. Materiali per una mostra su alimentazione e cultura nella Ferrara degli Estensi, a cura di J. Bentini, A. Chiappini, G.B. Panatta, A.M. Visser Travagli, Ferrara, Gabriele Corbo e C. editori, 1988 (ottobre 1988), pp. 21-37.

La ripresa agricola dopo la metà del XV secolo vede il rifiorire dell'agricoltura ferrarese, specialmente nelle vaste terre possedute dal marchese poi duca Borso d'Este. L'esame della documentazione contabile conservata nell'archivio Estense di Modena fornisce rilevanti informazioni sulle disponibilità alimentari della città, sul movimento delle derrate agricole e sui consumi.